'TRINXAT' DE PATATA Y COL, EL PLATO DE INVIERNO

Recetas

¡Es invierno y época de caldos y platos calientes! Uno de los platos por excelencia de la gastronomía catalana es el trinxat, también llamado canemillana o baieton, dependiendo de la comarca. Se ha elaborado siempre tradicionalmente en las comarcas de montaña, en economías de subsistencia, con tres ingredientes básicos: la patata, la col y el tocino. Los tres, alimentos de invierno: las patatas, que se conservaban después de la cosecha en verano/otoño; las coles, que resisten bien el frío invernal; y le tocino, que se conservaba de la matanza del cerdo.

 

INGREDIENTES:

- 1 col verde (aunque sirven otras variedades, como la kale).

- 1 kg de patatas rojas (Redpuntiak).

- Algunas lonchas de tocino.

- Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN:

La elaboración del trinxat es de las más fáciles que hay. Sólo hay que limpiar y pelar las patatas, quitar las hojas exteriores de la col y las nervaduras más gruesas, y ponerlo todo a cocer en una cazuela. Al cabo de unos 25-30 minutos, cuando todo esté blando, se retira del fuego y se vacía el agua (también hay quien pone a cocer las patatas primero y, al cabo de 15 minutos, añade la col). Entonces, dentro de la misma cazuela, trinchamos la comida con un tenedor hasta que la mezcla sea una masa consistente, bastante más que un puré. A parte, cortaremos trozos pequeños de tocino y los freiremos en una paella hasta que estén hechos. Añadimos las verduras trinchadas y lo seguimos cocinando un poco para que tome temperatura y, si queremos, un poco de color dorado. Salamos y servimos.

Ya lo veis: ¡es la mar de fácil! Este plato tiene mil y una versiones: sin tocino (entonces es sólo verdura); con dados de jamón y ajo; con butifarra negra; con queso de cabra; con el trinxat muy dorado al fuego… ¡Escoged la que más os guste!

 

¡En BIOnofre nos encanta la comida caliente en invierno, ¡y más cuando es hecha con productos ecológicos! ¿A vosotros también?

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