LA TEMPORADA DE TARDOR JA TREU EL NAS...

Temporada

Ja va plovent una mica més, la calor que feia durant tot el dia ja comença a desaparèixer al matí i al capvespre... Són símptomes que la tardor ja comença a treure el nas a Catalunya! Comença a ser temporada de recolliment, d’abrigar-nos una mica més, de menjar viandes més pesants per suportar aquest fred creixent, les fruites i verdures perden dolçor i guanyen en pell dura... Benvinguts a la tardor!

 

I quins productes tindrem a mà, doncs, durant aquesta època?

 

1 - Carbasses: una de les protagonistes per excel·lència de la tardor. Ja comencen a veure’s les primeres carbasses fregides, les primeres i delicioses cremes de carbassa, les carbasses de tot tipus i amb tota mena d’usos... Cal aprofitar-ne la temporada!

2 - Bolets: els protagonistes de la tardor a Catalunya. A tots els boscos, a racons amagats que només coneixen els boletaires experts, i a les parades de mercats i comerços. Són el centre de la dieta de tardor i els plats de temporada!

3 - Pomes: ja han arribat i ens duraran fins a l'hivern! Dolces –segons la varietat–, més àcides, més farinoses, d’altres per fer al forn, fer-ne compota o, directament, menjar-nos-les a queixalades! N’hi ha mil i una. Quina és la vostra?

4 - Fruits secs: es troben en plena temporada! Castanyes, ametllons, avellanes, nous... Arriben per durar fins passat l’hivern, per la seva fàcil conservació. Aporten calories i són un perfecte complement per a amanides, alguns sofregits, per menjar de postres... Imprescindibles!

5 - Taronges, mandarimes, llimones: els protagonistes de la tardor... i l’hivern! Replets de vitamina C, són ideals per fer aquells sucs matiners que combaten tan bé els refredats, a part de tenir un gust excel·lent, àcid segons la varietat, i que tots associem a combatre el fred de la millor manera possible: naturalment!

6 - Magranes: una fruita que sembla ben rònega i difícil de pelar –de fet, de fora és dura com una pedra–, però que té dins seu les llavors més dolces, saboroses i excel·lents de la tardor. Hi ha qui se les menja soles i hi ha qui fa l’amanida perfecta tot tirant-les-hi per sobre. Boníssima!

7 - Tomàquets: afanyeu-vos, que s’acaben! Conforme va avançant la tardor, les varietats de tomàquets es van acabant fins que ja ens podem oblidar del complement més dolç de l’amanida. Caldrà esperar, aleshores, que arribin les varietats de Raff d’hivern...

8 - Figues: a qui li agraden les figues, no té mitges tintes: les idolatra. En aquesta època n’hi ha de blanques, negres, de la pell verda, de coll de dama i mil i una varietats més! Sucoses, tendres i dolcíssimes. Només n’hi ha ara, a finals d’estiu i inicis de tardor: cal aprofitar-ho!

9 - Raïms: és època de la verema i és un gran temps per menjar raïm. Blancs, negres, moscatells, tots són bons i dolcíssims! No ens estranya, que els romans se n’enamoressin, i que Catalunya hagi estat, de sempre, país de raïm i de vi! En voleu un botim?

10 - Coliflors/bròquils/bròcolis: a finals de tardor començaran a veure’s els cosins de la col, que també traurà el nas quan el temps enfredoreixi. Ja ens podem posar a preparar bullits de verdures, verduretes al vapor, verdures al wok... Perquè, quan és època de bròquils, vol dir que a fora ja fa fred!

11 - Porros i apis: els porros –també anomenats “alls porros”– i els apis també es troben en temporada. Amb moltíssima varietat d’usos, els porros són cosins de la ceba i poden fer-se servir per a aplicacions similars: sofregits, caldos, bullits, per donar regust a arrossos i sopes... I els apis sovint es veuen bullits o en batuts verds, amb el seu gust intens, però també es poden menjar crus a les amanides: als fanàtics de l’api els encanta!

12 - Caquis: amb la tardor, comença la temporada dels sucosos i dolços caquis; una fruita tropical –japonesa, de fet– que s’ha adaptat la mar de bé a Catalunya i al País Valencià. Molt bo per a sucs, batuts i melmelades, sense cuinar-lo; s’ha de menjar ben madur per potenciar al màxim el seu sabor!

13 - Codonys: aromàtic com pocs, el codony també és tot un símbol de la tardor a casa nostra. Preparat en cocció lenta o amb el clàssic i sucrós codonyat, o amb vi dolç, hi ha fins i tot qui els utilitza com a ambientador al fons de l’armari o al cotxe!

14 - Moniatos: un altre clàssic de la tardor, provinent d’Amèrica i que hem adaptat a Catalunya. De pell forta, i amb les mateixes aplicacions que l’altre tubercle estrella, la patata: fregit, bullit, fet puré, en cremes... És també un clàssic de la Castanyada!

15 - Peres: n’hi ha tot l’any, però les de tardor comencen a prendre aquell equilibri entre consistència, sabor i dolçor. Es poden veure ja les darreres blanquilla i ercolina, i les primeres conferència, que duraran fins ben entrat l’hivern.

 

No ens volem deixar al tinter altres productes que encara allarguen la temporada i que hem d’aprofitar abans que se’ns acabin, o que hi són tot l’any. Per exemple, tenim carbassons, pebrots –verds i vermells–, patates i cebes, pastanagues, kiwis, naps i xirivies, endívies, les últimes prunes...

 

A BIOnofre som experts en productes de temporada, perquè conreem i recollim verdures ecològiques durant tot l’any! Les nostres botigues n’estan plenes. Voleu venir?

Tornar al llistat