LA FAMÍLIA DE LES COLS

Productes

La de les cols és una de les famílies més extenses de verdures que hi ha. Les seves propietats, textures, sabors i possibilitats són enormes! Són habituals dels mesos de l’hivern, per la seva innata capacitat de resistir temperatures baixes i la seva temporada s’allarga fins entrada la primavera. Es caracteritzen per ser, principalment, de color verd i amb una flor similar les unes de les altres. Aporten molt poques calories –excepte la col de Brussel·les–, són molt riques en antioxidants, vitamina C i fibra; a part de formar part de moltes receptes catalanes d’aquesta època, com el famós trinxat de la Cerdanya.

Us apropem unes quantes de les seves varietats i les seves característiques principals:

1 - La col d'hivern: també anomenada “verda” o “de pell de galàpet”, és la més típica dels mesos d’hivern. És, alhora, la col clàssica de fulla molt arrissada, verd fosca i de color verd clar al centre (ull), que es fa servir per al famós trinxat de la Cerdanya (“baieton” a Osona i Vallès, “canemillana” al Ripollès...) i es pot menjar crua, bullida o cuita.

2 - La col de brotons: també anomenada "col negra". Aquesta col no fa ull com l’anterior, sinó que creix tota en forma de fulles i branques obertes. Les fulles, a més, són molt més esponjoses. Els usos que permet són similars a l’anterior (bullida, cuita o crua), i és molt resistent al fred.

3 - La col arrissada o kale: anomenada “col ploma” a Catalunya, es feia servir tradicionalment com a farratge per als animals. D’un temps ençà, se li han descobert mil i una propietats que la converteixen en un superaliment que no pot faltar a cap dieta saludable. Col molt arrissada i de brots més petits que l’anterior, es pot fer fins i tot al forn, fet pel qual adquirirà una textura cruixent. Se la veu sovint en batuts verds, també!

4 - El bròquil i el "romanesco": dels bròquils ens en mengem la flor, el centre de la varietat. De sabor intens, la varietat més coneguda és la verda, tot i que n’hi ha de liles (de textura més mantegosa) o fins i tot d’altres colors, com taronges o grocs. El “romanesco” és una varietat de bròquil amb formes còniques, visualment molt atractiva i de gust i textura més refinats.

 

 

5 - La coliflor: anomenada “bròquil blanc” en alguns llocs de Catalunya, el coliflor desprèn un fort olor en bullir-lo i té un sabor diferent del bròquil, més dolç i peculiar, i ajuda a mantenir les defenses del sistema digestiu; per això mereix una categoria pròpia!

6 - La col de Brussel·les: la col de Brussel·les acostumen a conrear-se a Bèlgica; i el fred en millora el gust! D’ella, se n’aprofiten els cabdells petits, que semblen petites cols. De sabor molt intens a verdura, es poden menjar bullides, al vapor o fregides. De les preferides dels qui aposten més per les verdures bio!

7 - El bròcoli: una varietat de col de gust intens, profund, molt coneguda també per les seves propietats beneficioses pel cos humà. La seva varietat més coneguda és de color verd intens, i es pot menjar fins i tot cru. S'acostuma a fer al vapor, ja que no aguanta massa estona bullint sense desfer-se.

8 - La col llombarda: d’un intens color morat molt particular, té un gust similar al de la col d’hivern, tot i que la duresa de les seves fulles és molt superior. És molt bona crua, barrejada amb amanides; però també es pot cuinar i combinar amb moltes altres viandes. No sempre se l’utilitza tota a cada ús, però no us preocupeu: a la nevera hi pot durar setmanes!

 

A BIOnofre tenim cols de tota mena i en sabem tot el que cal saber. Voleu informar-vos-en?

Tornar al llistat